Formaggio Il Modesto

Ingredienti

Latte, sale, caglio, fermenti. Affinato sulla paglia.
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Preparato dalle sapienti mani del casaro, stagionato come un tempo in cantine ricoperte di tufo e posato su tavole di abete, lasciato a riposare su un letto di paglia a maturare seguendo il ritmo delle stagioni.
Così nasce questo formaggio dal gusto forte e intenso come vuole la tradizione.

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Categoria
Formaggio a pasta dura
Sapore
Dolce, aumenta la piccantezza con l'aumentare della stagionatura
Crosta
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Dura, giallo ocra, segnata dalla paglia su cui è stagionato
Forma
Cilindrica, diametro 30 - 35 cm, scalzo 8 - 10 cm
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Giallo ocra
Stagionatura
180 < gg=""><>
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Conservazione
Tra 0° e 12° C
Shelf-life
Se porzionato 90 gg
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